Tamiru Tadesse Murago Natural［25/26crop］

ALO COFFEEが特に重視しているのが、 標高の高いエリアで生産されるコーヒーです。

シダマの高地では、冷涼な気候によってチェリーがゆっくりと成熟します。 生産量は限られる一方で、フローラルな香り、明るい酸味、 凝縮した甘さ、複雑な果実味を持つコーヒーが生まれます。

ALO COFFEEでは、主に74158などの品種を中心に、 高地ならではの個性を最大限に引き出すロットづくりを行っています。

ALO COFFEEは現在、シダマ州のBensa、Bona、Burraに加え、 West Arsi Nenseboにも精製拠点を展開し、 高地産のプレミアムロットにより一層注力しています。

近年は、発酵工程そのものだけでなく、 遮光環境でゆっくりと乾燥させる Light-Deprived Environment（LDE）など、 乾燥工程の精密なコントロールにも力を入れています。

Echoes of the Peak 2026

2026年には、プライベートオークション 「Echoes of the Peak 2026」を開催。

標高2,400〜2,580mの高地から選ばれた20ロットを、 Natural・Washed・Experimentalの3カテゴリーで展開し、 ALO COFFEEが追求する高地テロワールと精密なプロセスの現在地を 世界へ発信しています。

ALO COFFEEの大きな特徴のひとつが、 精製工程に対する高い研究開発力です。

NaturalやWashedといったクラシックなプロセスに加え、 ロットごとの特性に合わせて多様な手法を研究・採用しています。

• Anaerobic Fermentation
• Mosto Fermentation
• Cold River Fermentation
• Honey Process
• Zero Fermentation
• Dark Room / Light-Deprived Environment（LDE）による長期乾燥

ALO COFFEEが目指しているのは、 単に発酵由来のフレーバーを強くすることではありません。

温度、時間、乾燥速度などの条件を細かくコントロールしながら、 香りの透明感、甘さ、複雑性、クリーンカップのバランスを追求しています。

ALO COFFEEでは、通常のウォッシングステーションに加え、 試験ロットや特殊プロセスを研究・管理するための設備を整えています。

細分化された乾燥区画や管理設備を活用することで、 複数の条件を比較しながらプロセスの検証を行い、 それぞれのロットに最適な精製方法を探っています。

こうした研究を積み重ねながら、 品質の向上だけでなく、 再現性の高いコーヒーづくりを目指しています。

ALO COFFEEを率いるTamiru Tadesse氏は、 大学講師やエンジニアとしての経験を持ち、 分析的な視点と研究姿勢をコーヒー生産に取り入れています。

Ethiopia Cup of Excellence 2021

2021年 Ethiopia Cup of Excellenceでの成功をきっかけに、 ALO COFFEEはエチオピア国内外で高い評価を受ける プロデューサーへと成長しました。

現在も世界各地の生産者・ロースターとの交流を通じて 新しい技術や考え方を取り入れながら、 エチオピアコーヒーの新たな可能性を追求しています。

High Altitude × Precision × Innovation

ALO COFFEEのコーヒーづくりの核となっているのは、 高地テロワール、精密なプロセス管理、 そして継続的な研究開発です。

高地でゆっくりと成熟したチェリーが持つ フローラルな香り、明るい酸味、凝縮した甘さ、 複雑な果実味をベースに、発酵や乾燥条件を細かくコントロールしています。

個性的なフレーバーを生み出しながらも、 透明感やクリーンカップを損なわないバランスを追求しています。