Tamiru Tadesse Alo Dark Room Fermentation Washed［24/25年クロップ］
| 商品管理番号 | 2425ACRFW |
|---|---|
| 生産地 | Ethiopia Sidama Bensa（エチオピア シダマ州 ベンサ地区） |
| 生産者 | ALO COFFEE（アロコーヒー） |
| 標高 | 2380-2470m |
| 品種 | 74158 |
| 精製方法 | Dark Room Fermantation Washed |
| 収穫年 / 入港日 | 2024-2025 / 2025年11月 |
| Cup Notes | Floral jasmine aromas with vibrant tropical fruit, citrus, white peach, and Rich honey-like sweetness, a clean cup, and a smooth, elegant finish. |
ご購入をご希望の際は、お問い合わせフォームよりご連絡ください。
担当者より在庫状況およびご購入方法をご案内いたします。
エチオピア・ベンサ地区の生産者 Tamiru Tadesse（ALO COFFEE）が手掛ける、革新的な精製技術を活かした実験的なロットとなります。
ALO COFFEE の取り組み：高度化する精製技術と革新
ALO COFFEE は、世界各国のトッププロデューサーとの交流を通じて得た最新知見を積極的に導入し、エチオピア国内でもトップレベルの精密かつ再現性の高い精製を追求しています。
- 先進設備の投入（高性能パルピング機、精密乾燥設備 など）
- 環境負荷を抑えた効率的な精製プロセス
- 年間100種類を超えるプロセスの研究・検証
こうした取り組みにより、エチオピアにおける精製技術の水準を大きく引き上げています。
■ 革新的プロセスの例：冷水発酵・Dark Room・微細区画乾燥
ALO COFFEEでは、以下のような先進的手法を用いたプロセス開発を行っています。
● Cold River Water Fermentation（冷河水発酵）
冷たい川の水を利用することで発酵温度を低く保ち、透明感あるフレーバーを引き出す技術。
● Dark Room Process（遮光乾燥）
光を遮断した特別な乾燥室で長期乾燥を行い、質感の密度と香味の複雑性を高めるプロセス。
● Advanced Facility Center による微細区画ベッド管理
区画ごとに乾燥条件を変え、多数の試験ロットを同時進行で管理できる特別施設。
■ 本ロットについて
本商品は、ALO COFFEEが取り組む革新的な精製技術を活かして生み出された特別ロットです。
一般的なエチオピアコーヒーとは一線を画す個性的な風味と、実験的なプロセスから生まれる複雑な味わいをお楽しみいただけます。
エチオピアの精製技術の“最先端”を体験できる、希少なスペシャルロットです。
▼ Product Info
完熟チェリーを丁寧に手選別した後、果肉を除去（パルピング）し、発酵工程を行わずに機械でミュシレージを取り除きます。
その後、日陰で乾燥を行い、水分値が約30％に達した時点で乾燥を一時停止します。
パーチメントは密閉したGrainProバッグに入れられ、72時間静置されます。この工程では発酵を起こさず、豆内部の酵素反応を促すことで、より複雑な風味形成を目指します。
その後、LDE（Light-Deprived Environment）で36日間かけてゆっくり乾燥し、最終的に水分値11％まで仕上げます。
こうして生まれるコーヒーは、結晶のように透明感のある酸質、シルクのようになめらかな質感、そして複雑でありながら鮮やかな風味が特徴です。
