Gedeb Halo Shashemene Carbonic 24hrs［23/24crop］
| 商品管理番号 | 63411099 |
|---|---|
| 生産地 | SERS Gedio Gedeb Halo Hartumi |
| 生産者 | Zerihun Birhanu |
| 標高 | 2000-2150m |
| 品種 | 74112 |
| 精製方法 | Carbonic Maceration |
| 規格 | G1 |
| 収穫年 / 入港日 | 2023-2024 / 2024年10月 |
High intensity dark chocolate, cranberry, bright acidity, grape fruit, lemongrass, passion fruit, raisins, clean cup, juicy and complexity
Process :
熟した赤いチェリーだけを集め、フローティング作業後、密度の高い豆を識別します。選別された密度の高いチェリーは、二酸化炭素が注入されたタンクに密封され、圧力がかかって酸素が追い出されこの低酸素環境により、発酵は細胞内でゆっくりと進行します。このプロセスにより、果実の酸化が最小限に抑えられます。チェリーはタンク内で24時間発酵し、その後、高床式ベッドに移されて 15 ～ 18 日間、天日乾燥されます。
◆Birhanu Zerihun（ビルハヌ ゼリフン）
弊社は、コーヒー農家のBirhanu（ビルハヌ）ファミリーとパートナーシップを築いています。オーナーの息子であるゼリフン氏は、ゲデブのハロ シャシャマネ村に3ヘクタールの試験用ロット専用のナチュラルサイトを所有しており、いくつかのスペシャルファーメンテーションロット（カーボニックマセレーション、アナエロビック、スロードライナチュラルなど）を生産しました。
その中でスロードライナチュラル プロセスが今年COE 2024でエチオピア国内ランキング36位を獲得しました。
こちらの商品はカーボニックマセレーション プロセスとなりますが、数量限定のナノロットとなります。
カーボニック・マセレーション :
カーボニック・マセレーション（Carbonic Maceration）とは、ワインの醸造方法のひとつで、特に赤ワインの製造に用いられます。この手法は、酸素を遮断した状態でブドウを発酵させることで、フルーティで軽やかな風味のワインを生み出す特徴があります。
通常のワイン造りでは、ブドウを潰して果汁を取り出し、酵母の作用でアルコール発酵を行いますが、カーボニック・マセレーションではまず収穫したブドウの房をそのまま発酵タンクに入れ、タンク内を二酸化炭素で満たして酸素を除去します。酸素がない状態では、酵母による発酵ではなく、ブドウ自体が持つ酵素の働きで細胞内発酵（＝マセレーション）が進行します。この過程で、ブドウの皮や果肉から香り成分が引き出され、果実味豊かでタンニンが控えめなワインが造られるのが特徴です。
カーボニック・マセレーションは、特にフランスのボジョレー・ヌーヴォーの製造で有名ですが、他のワイン地域や品種でも応用されています。この手法により、ワインは若いうちから飲みやすく、フレッシュな風味を楽しめるものが多くなります。
コーヒーのプロセスにおけるカーボニック・マセレーション（Carbonic Maceration）は、ワインの製造技術を参考にした比較的新しい発酵方法です。このプロセスは、コーヒーチェリーを密閉容器に入れ、二酸化炭素（CO₂）で充満させて酸素を排除し、発酵を促進することによって独特の風味を引き出すものです。
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