Gedeb Halo Cold River Fermentation Natural［25/26crop］

ゼリフン氏は、2021年 Ethiopia Cup of Excellence入賞生産者ビルハヌ・ディド氏の息子です。

父のビルハヌ氏がハロ ハルトゥメにナチュラルプロセスのサイトを所有する一方、その隣のハロ シャシャマネには、Temerachi Coffeeが出資したプロセスサイトがあります。
ゼリフン氏はこのサイトのサイトマネージャーとして、Temerachi Coffeeのスタッフとともに、発酵や乾燥の工程をコントロールしています。

今回のロットには、標高2,000〜2,150mで栽培された74112品種を使用。
高地の冷涼な気候と、サイトを流れる冷たい川の水が、ハロならではの発酵プロセスを支えています。

Cold River Fermentationは、サイトを流れる冷たい川の環境を利用し、10℃を下回る低温下でチェリーをじっくりと発酵させるプロセスです。

低温では微生物の活動が穏やかに進むため、過度な発酵感を抑えながら、際立った透明感と洗練された複雑さを引き出すことができます。

発酵期間は約20日間。その後はパーシャルシェード（半日陰）のアフリカンベッドへ移し、ゆっくりと乾燥させています。

イルガチェフェやゲデブの高地では、バナナ、アボカド、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴーなどの果樹がコーヒーとともに育ち、コーヒー農園の自然なシェードにもなっています。

一方で、収穫期には果物が大量に採れるものの、価格が非常に安く、大口の買い手にも届きにくいという課題があります。

Co-Fermentationは、こうした地元の果物をコーヒーの発酵に取り入れることで、
・地元の果物に新たな価値を生む
・小規模農家の収入機会を増やす
・コーヒー生産者と果樹農家の協働を促す
・地域の生物多様性と農業の伝統を活かす
ことを目指した取り組みです。品質・バランス・トレーサビリティを保ちながら、新しいコーヒーの表現に挑戦しています。

Temerachi Coffee Exportは、Ethiopian Coffee HouseのCEOであるダウィット・ギルマ（Dawit Girma）氏が創業した、スペシャルティコーヒーの生産者兼エクスポーターです。
「Quality, Traceability, Innovation, and Partnership」を理念に掲げ、生産者とロースターの長期的な関係づくりに取り組んでいます。

イルガチェフェのShengo（Haru Suke）と、ゲデブのHalo Shashamaneに自社の精製ステーションを持ち、自社農園での生産に加えて、厳選した小規模生産者とともに垂直統合型のサプライチェーンを築いています。

ハロ シャシャマネのプロセスサイトは、Temerachi Coffeeの出資により運営されています。
今回の2ロットは、日本のスペシャルティ市場向けに少量生産された限定ロットです。